Заварное пирожное называется так, потому что его готовят, заваривая муку, на медленном огне, в кипящей воде.

Правильно замешанное тесто, во время выпекания, образует внутри пустоты, которые потом заполняют кремом.

Кстати, тесто получается пресным, поэтому пирожное можно использовать в качестве основы для салатов.

Вот что я помню с малых лет, так это то, как мы с мамой замешивали слоёное тесто для торта: высыпали на стол всю муку, брали маргарин и масло, крошили их в муку, а затем рубили все ножом до тех пор, пока не образовывалась однородная рассыпчатая масса.